Différences entre variétés : Différentes variétés de noix séchées peuvent différer en termes de teneur en calories. Certaines variétés ont des grains charnus et une teneur en matières grasses relativement plus élevée, ce qui entraîne un nombre de calories plus élevé. Par exemple, les noix à coque en papier-, avec leurs noyaux gros et charnus, peuvent avoir une teneur en matières grasses légèrement plus élevée que les noix ordinaires, augmentant potentiellement le nombre de calories de 10 à 20 kcal pour 100 g. Ceci est lié aux caractéristiques génétiques et à l’environnement de culture de la variété.
Méthodes de transformation : La méthode de transformation affecte la teneur en calories des noix séchées. Les noix séchées nature conservent généralement leur niveau calorique d’origine. Cependant, les méthodes de transformation, telles que le salage ou l’ajout de sucre et d’huile, augmenteront encore le nombre de calories. Les noix salées prennent du poids grâce au sel ajouté, tandis que l'ajout de sucre et d'huile peut augmenter le nombre de calories de 100 à 200 kcal pour 100 g.
Portion comestible : lorsque vous mangez des noix, la consommation de la coque interne avec la noix augmente l'apport en fibres alimentaires. Cependant, la coque intérieure représente un certain poids, ce qui peut affecter le calcul précis des calories des noix. Si vous enlevez la peau interne et ne mangez que l'amande, le nombre de calories pour 100 g d'amandes est plus précis, mais l'apport calorique global peut sembler plus élevé car la peau interne n'est plus présente, vous devez donc faire attention à la quantité que vous mangez.
