Le gingembre est un légume d’assaisonnement utilisé depuis longtemps dans les cuisines chinoises. Il a un arôme piquant distinctif et est fréquemment utilisé en cuisine pour éliminer les odeurs de poisson, rehausser le parfum et enrichir la saveur.
Lors de la préparation du poisson, de la viande et des fruits de mer, le gingembre est souvent utilisé comme ingrédient d'assaisonnement secondaire. Le gingembre tranché ajouté aux soupes ajoute un arôme unique ; le gingembre râpé utilisé dans les sautés-rehausse la saveur des plats. Le gingembre émincé peut également être utilisé pour préparer des trempettes et des assaisonnements.
Le gingembre peut être consommé frais ou transformé par marinage,-séchage au soleil et d'autres méthodes. Différentes méthodes de transformation donnent lieu à des saveurs différentes et donc à des utilisations différentes dans différents plats.
Lorsque vous achetez du gingembre, choisissez généralement des produits avec une peau intacte, une texture ferme et sans pourriture ni moisissure évidente. Conservez-le dans un endroit bien-aéré et sec, en évitant une exposition prolongée à l'humidité.