Réduisez le temps de chauffage. Les légumes surgelés sont déjà partiellement cuits pendant la transformation, donc la cuisson à la vapeur, l'ébullition ou le sauté sont des méthodes plus appropriées, ne nécessitant que 3 à 5 minutes de chauffage. Par exemple, blanchissez les haricots verts pendant 1 minute, puis servez-les en salade froide, ou faites cuire le brocoli au micro-ondes pendant 3 minutes et servez-le avec de l'ail émincé.
Évitez la-friture ou la sur-friture. La friture à haute-température-détruit les vitamines et peut produire des substances nocives (telles que l'acrylamide). Pour rehausser la saveur, faites sauter- rapidement avec une petite quantité d'huile et assaisonnez avec des épices.