Très pratique à stocker : après déshydratation, la durée de conservation peut atteindre 6 à 12 mois, adaptée au camping, à la préparation aux catastrophes et à d'autres scénarios.
Peut être utilisé comme complément d'assaisonnement : les légumes séchés (tels que les champignons shiitake séchés et les oignons séchés) peuvent rehausser la saveur umami des soupes et des ragoûts après réhydratation.
Une certaine densité nutritionnelle est augmentée : une teneur réduite en humidité entraîne une augmentation relative de la teneur en protéines et en glucides par unité de poids.