Moteurs de croissance
Les principaux moteurs sont la tendance vers une alimentation saine et l’augmentation de la demande de produits de grande consommation. Les légumes déshydratés conservent plus de 80 % de leurs nutriments tout en résolvant le problème de perte de stockage des légumes frais. En 2023, la proportion de légumes déshydratés achetés par la chaîne d'approvisionnement de la restauration chinoise a augmenté de 26 % par rapport à 2020. En outre, l'expansion des scénarios de consommation en extérieur (comme l'alpinisme et le camping) a entraîné une augmentation de 33 %-sur-an des ventes d'emballages portables.
Différenciation régionale
Les marchés européens et américains représentent plus de 55 % de la consommation mondiale, avec une demande concentrée sur les sachets d'assaisonnements pour restauration rapide et les ingrédients destinés à la transformation alimentaire. En Asie du Sud-Est, le caractère périssable des légumes frais en raison du climat tropical a entraîné une croissance annuelle moyenne de 19 % des achats des ménages de légumes lyophilisés-. Le marché chinois présente une division nord-sud, avec de grandes zones de production de légumes comme le Shandong et le Fujian représentant plus de 60 % de l'offre, tandis que le Yunnan a développé une catégorie distincte de légumes de type fleurs séchées-(comme les roses comestibles).
Impact de l'itération technologique
La technologie traditionnelle de séchage à l'air chaud reste dominante (représentant 72 % des lignes de production), mais le taux de couverture des équipements de lyophilisation-est passé de 18 % en 2021 à 31 % en 2023. Les nouvelles technologies ont réduit le temps de réhydratation des produits de 5 minutes à 90 secondes, augmentant la valeur ajoutée et rendant le prix de détail du gombo lyophilisé et d'autres produits individuels 8 à 12 fois supérieur à celui des produits frais.
Caractéristiques des consommateurs : La jeune génération représente plus de 47 % de la consommation, privilégiant les petits paquets de légumes secs mélangés de moins de 250 g. Les données de la plateforme de commerce électronique{{3}montrent que le taux de rachat des chips de légumes mélangés contenant des champignons shiitake et des carottes a atteint 32 %, soit 15 points de pourcentage de plus que celui des catégories de produits uniques. Le marché maternel et infantile est devenu un nouveau point de croissance, avec des ventes d'ingrédients alimentaires séchés à basse température pour bébés, tels que le brocoli et la citrouille, qui augmentent à un rythme annuel supérieur à 60 %.