Les légumes secs, également appelés légumes séchés, ont tendance à avoir une teneur en calories plus élevée que les légumes frais. En effet, pendant le processus de séchage, les légumes perdent la majeure partie de leur teneur en eau et diminuent de volume, mais leurs sucres, fibres alimentaires et autres nutriments sont concentrés, entraînant une augmentation des calories par unité de poids. En d’autres termes, le même poids de légumes secs contient plus de calories et de nutriments que les légumes frais.
La valeur calorique spécifique dépend également du type de légume et du processus de séchage (par exemple si du sucre ou de l'huile est ajouté). De manière générale, consommer des légumes secs avec modération est sain, particulièrement pratique comme collation ou en voyage. Cependant, si vous contrôlez strictement votre apport calorique ou si vous suivez un régime alimentaire spécifique, il est préférable de vérifier l'étiquette nutritionnelle du produit pour comprendre sa teneur en calories et en autres nutriments clés.